Salade Mexicaine

Pour changer un peu des salades tomate, mozza ou des taboulés pour accompagner vos barbecues cet été, voici une idée de salade mexicaine qui ravira tout le monde ! Composée de protéines végétales avec les haricots noirs et le quinoa, elle sera également parfaite pour les végétariennes :)

Ingrédients de la salade mexicaine

Pour la salade :

• 1/2 chou-fleur
• 1 boite de haricots noirs (ou haricots rouges) préalablement rincés sous l'eau
• 100 à 150 grs de quinoa
• 1 poivron rouge
• 1/2 oignon rouge
• 1 maïs en épis (ou 1 boite de mais en grains préalablement rincés sous l'eau)
• 1 poignée de coriandre fraîche 
• 1 à 2 avocats
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 3 pincées de cumin en poudre
• Huile d'olive

Pour la sauce :

• 100 ml de lait de coco
• 3 citron verts
• 1 cac d'épices Mexicaine (cf. note en bas d'article)
• Sel, Poivre
• 1/2 cac de gingembre en poudre

Comment faire ?

Pour la salade Mexicaine :

1. Préchauffer votre four à 180 degrés 
2. Coupez la moitié de votre chou-fleur et couper en fleuret
3. Arroser d'1 à 2 cas d'huile d'olive et ajouter le cumin en poudre
4. Placer le plat au four pour 20 minutes
5. Dans une poêle, faite griller vos grains de maïs environ 5 minutes en remuant toutes les 2 minutes. Ajouter 1 à 2 pincées de piment d'Espelette. Mélanger puis réserver
6. Couper le poivron, l'oignon et l'avocat en petits morceaux
7. Dans un grand saladier, verser les haricots noirs, le quinoa, le poivron, l'oignon, le maïs, le chou-fleur (refroidi) et l'avocat

Pour la sauce :

1. Dans un bol, verser le lait de coco
2. Dans ce même bol, presser les citrons verts
3. Ajouter le sel, poivre, les épices mexicaines, le gingembre
4. Mélanger le tout et verser dans la salade

Parsemez ensuite de coriandre fraîche à volonté. 

Cette recette n'est pas figée. Vous pouvez y ajouter sans problème des tomates, de la feta,... pour plus de gourmandise ;)

Note : Mes épices Mexicaines est un mélange déjà tout fait. Vous en trouverez sans doute en épiceries exotiques ou dans certains supermarchés. Vous pouvez sinon le confectionner vous-même en suivant cette recette d'épices Mexicaines.